Espuma de limón

Cuando estamos a dieta parece necesario renegar de un buen postre, pero eso no es así, aquí os pongo la receta de un postre light para que podáis disfrutar.

También es adecuada para diabéticos.

Ingredientes:

3/4 taza de jugo de limón o lima
250 gramos de ricota descremada o queso crema light
3 yemas
3 nueces picadas
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón o lima
3 claras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de endulzante o a gusto, apto para calor
( endulzante o edulcorante, ingrediente que endulza sin aportar calorías )
( apto para calor, que soporta temperaturas altas sin perder su efecto )

Para decorar

4 cucharadas de queso crema blanco descremado
1 cucharadita de endulzante o a gusto
ralladura de limón o lima
1 nuez bien picada

Preparación:

Poner en un bol la ricotta pasada por el procesador o pisada con un tenedor.
Agregarle el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas.
Mezclar e incorporarle el endulzante a gusto.

Aparte batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas.

Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación.
Cocinarlos a baño María ( con el agua caliente ) durante 15 o 20 minutos.
Para comprobar si están prontos se introduce la punta de un palillo o cuchillo y se ésta sale limpia es señal de que está cocido.

Una vez prontos se retiran y se dejan enfriar.
Se decora con el queso blanco mezclado con el endulzante.
Se pone en una manga y se decora dividiendo la preparación en los ocho potes.
Se espolvorea con la nuez picada y ralladura de limón.